Destino: Morelia, Mich., México.
Diciembre-enero, 2013.
Diciembre-enero, 2013.
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| Morelia, 2014. |
Recientemente tuve la oportunidad de visitar mi tierra por unas semanas y una de las primeras cosas que hice fue visitar una de mis cafeterías favoritas en Morelia, Michoacán: Café Europa. Desafortunadamente, ese primer café no fue lo que tanto extrañaba (en esta materia) y debo confesar que me llevó un tiempo-dinero encontrarme con "el latté" ideal para mí. En el proceso, me encontré con buenos y malos cafés pero más que criticar uno u otro sitio, quiero compartir con ustedes las buenas experiencias que tuve, esperando ser de ayuda para quien visite estos lugares.
México como destino cafetalero
El café llegó al suelo mexicano en el año de 1709, comenzando por la costa del Golfo (Veracruz y Oaxaca), expandiéndose hacia Morelos y Michoacán, y produciéndose actualmente con un gran éxito y sabor en la zona centro-sur del país. Debido a la divulgación en un mejor consumo del café alrededor del mundo, México, como productor, no se ha permitido el quedarse atrás y desde una toma de consciencia posterior al fenómeno Starbucks® del 2002, ha procurado mantener el sello
artesanal, antiguo, rústico, si quieren, tan característico del país,
mientras le sigue el paso -con lupa- a las más modernas técnicas de
preparar, presentar, promocionar y vender café. Según el artículo de Arturo Hernández Fujigaki de Café Etrusca, "A la llegada de Starbucks® a México, el concepto de Barra de Café Gourmet
ya estaba bien establecido y exitoso en las principales ciudades del país como:
el Distrito Federal, Guadalajara, Tijuana y Puebla. Para 1994 el consumo per
cápita de café entre los mexicanos se calculaba en 0.5 kilos. Hoy en día, según
datos de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafe), se
habla de un consumo per cápita de 1.2 kilogramos. Este aumento de consumo, se
puede decir, se deben en forma importante a las barras de café, ya que ninguna
otra parte del sector o el gobierno han efectuado ninguna campaña o esfuerzo en
éste sentido" (Consumo de café en México y el papel de las cafeterías -editado).
Leyendo esto, pudiéramos esperar que cualquier barra de café con mezclas mexicanas será de fiar; sin embargo, aunque todo dependa del gusto de cada quién, es verdad que el incremento en la divulgación y ofertas dedicadas a dicho arte ha provocado un exceso de confianza en algunos lugares. Esto es, no por tratarse de café mexicano de altura, por ejemplo, debe descuidarse la técnica, ni el buen renombre de una cafetería garantiza que quien prepare el capuccino, latté o macchiato sepa realmente de qué va la cuestión. Cada mezcla, taza y cliente requieren de un trato especial.
Como clientes, hay que arriesgarse, experimentar y dejarse sorprender. A continuación les comparto unos granitos de lo que viví en Morelia, Michoacán, con la intención de dedicar otra sección a la Ciudad de México y, próximamente, a Hermosillo, Sonora, esperando también que tú, lector, me compartas tu opinión, sugerencia y/o experiencia en los comentarios.
Morelia, Michoacán
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| Aunque no han cambiado el envase -que sería bueno-, el "Km118" ha perfeccionado el sabor. Delicioso. |
Café Km 118. Este lugar merece una entrada única pues su evolución ha sido por demás sobresaliente. Empezó como un pequeño café junto a una gasolinera en el km 118 de la autopista Atlacomulco-Morelia. Cuando era más joven, mi familia y yo hacíamos viajes recurrentes desde la Ciudad de México hasta la capital michoacana y todavía recuerdo el pequeño establecimiento blanco, cuadradito, con azúcar normal o endulzante, un frasquito de canela muy coqueto y el café en vasos térmicos de unicel. Hoy en día... échale un vistazo a las fotos en Foursquare... Thumbs up! Lo más destacable es la preservación de la calidad. Comida deliciosa, gran variedad en su menú, empleados amables, instalaciones limpias y luminosas... y, sobre todo, un buen café. Según el chef en turno nocturno, el café utilizado es una mezcla de Chiapas y Veracruz. El latté con doble carga que probé era fuerte con sabor "amadeirado". Bastante bueno, ideal para acompañar los cubiletes de elote o los corazones de queso. Totalmente recomendado.
Café Europa. Visita obligada. Trabajé por un breve tiempo en esta cafetería y renuncié justo cuando se introducía el concepto de "capuccino italiano". Aunque casi cada verano visité la ciudad de Morelia luego de mudarme a Hermosillo, Sonora (donde el café, en aquella altura, dejaba mucho que desear), y cada verano pedía mi latté o esta variedad de capuccino, debo decir que este invierno, me llevé más de una sorpresa. Las primeras dos veces, el latté me supo casi a café con leche español, en mayor cantidad. Era extraño... podría pensarse que era por la transición, luego de vivir en España más de un año, llegar al Europa y tal... Pero qué alegría me dio cuando probé un capuccino italiano en el centro comercial Galerías; yo estaba en una tienda y mi madre fue por un par de cafés (regla fundamental de vida). Al volver, probé la bebida con pocas expectativas y dos de mascabado (como probara los demás) y... era eso. Pasamos junto al local y cuán grande fue mi sorpresa de ver a una barista con quien trabajara hacía 5, 6 años en otra sucursal... Gracias, Claudia. A los días, fuimos al Café Europa de La Cabaña y, de nuevo, muy buen capuccino.
Sherbrooke coffee & tea. En principio, no debería incluir un café que luce una imagen extranjera (concretamente canadiense) pero el latté que probé lo merece, y más porque, según el chico que lo preparara, el grano utilizado es una mezcla de café oaxaqueño, veracruzano y chiapaneco. Cómo disfruté ese café: la leche en su punto, el café en su punto y el vaso térmico (de un diseño adorable) en mi mano. Sólo he ido una vez pero me quedé con ganas de volver... creo yo que es importante plantar esta sensación para cualquier negocio, principalmente en un mercado tan competitivo en cuanto al tema refiere.
Otros recomendados... Los siguientes cafés que voy a recomendar, no los visité esta última ocasión sino hace un par de años, poco más; sin embargo, sé por amigos que han crecido y que sus ofertas de café merecen una visita: el Café San José (con una mezcla de la casa muy buena) y Café La Lucha (con café principalmente michoacano, fuerte y a un precio justo), ambos en el centro histórico, buenas opciones para quienes den un paseo por la Catedral y la Avenida Madero, o bien, para quienes estudien Letras.
No recomendados... Con lo bueno, muchas veces viene lo malo y en este caso no hay excepción. Hay dos lugares a los cuales no recomiendo ir, al menos por café. El primero es el Lilian's Coffee cuyo café, cada año, cada día, cada bebida, me decepciona. El establecimiento es atractivo, los vasos térmicos son interesantes y la carta llama la atención pero nunca he conectado con el lugar. En esta última ocasión pedí un té chai y lo mismo... Nada especial, nada sobresaliente. Pregunté a conocidos y opinaron igual o peor que yo. Ojalá, algún día, cambien mi opinión.
La otra cafetería es un tanto pequeña cuyo nombre no encuentro por ningún lado ni recuerdo... pero así fue la experiencia. Con excepción de quien preparó el capuccino que pedí, los empleados estaban más preocupados por el móvil y el cotorreo que por dar un buen servicio. Gente, hay ocasión para todo. Entre dos personas espumaron la leche -mal-, el café estuvo minutos sin ser tocado luego de extraído -cuando debiera servirse en el momento- y quien me cobró, ya de mala actitud. El local se encuentra en Plaza Fiesta Camelinas; no son ni el Lilian's ni el Europa y con mayor razón, habría que ponerse las pilas y esforzarse por dar una buena presentación al lugar y una mejor atención al cliente.
Honestamente, pensé mucho en si añadir o no a los "No recomendados" porque no soy una experta en preparar café ni soy empleada de ninguna compañía. Sin embargo, hay detalles que no se pueden obviar y si algo he aprendido en los lugares que sí he trabajo, es que las buenas y las malas críticas ayudan a mejorar cuando se les prestan atención. El café es muy noble, sí, pero requiere de más que su sabor para salir al mundo. Por ello, pido que se le preste mayor cuidado. No sólo en su preparación sino en la presentación.
El barista es la imagen antropomórfica del café, es intermediario entre el grano, el agricultor y el cliente. Tomen más en serio este papel.
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| El "latté" que me hizo el día. |
Otros recomendados... Los siguientes cafés que voy a recomendar, no los visité esta última ocasión sino hace un par de años, poco más; sin embargo, sé por amigos que han crecido y que sus ofertas de café merecen una visita: el Café San José (con una mezcla de la casa muy buena) y Café La Lucha (con café principalmente michoacano, fuerte y a un precio justo), ambos en el centro histórico, buenas opciones para quienes den un paseo por la Catedral y la Avenida Madero, o bien, para quienes estudien Letras.
No recomendados... Con lo bueno, muchas veces viene lo malo y en este caso no hay excepción. Hay dos lugares a los cuales no recomiendo ir, al menos por café. El primero es el Lilian's Coffee cuyo café, cada año, cada día, cada bebida, me decepciona. El establecimiento es atractivo, los vasos térmicos son interesantes y la carta llama la atención pero nunca he conectado con el lugar. En esta última ocasión pedí un té chai y lo mismo... Nada especial, nada sobresaliente. Pregunté a conocidos y opinaron igual o peor que yo. Ojalá, algún día, cambien mi opinión.
La otra cafetería es un tanto pequeña cuyo nombre no encuentro por ningún lado ni recuerdo... pero así fue la experiencia. Con excepción de quien preparó el capuccino que pedí, los empleados estaban más preocupados por el móvil y el cotorreo que por dar un buen servicio. Gente, hay ocasión para todo. Entre dos personas espumaron la leche -mal-, el café estuvo minutos sin ser tocado luego de extraído -cuando debiera servirse en el momento- y quien me cobró, ya de mala actitud. El local se encuentra en Plaza Fiesta Camelinas; no son ni el Lilian's ni el Europa y con mayor razón, habría que ponerse las pilas y esforzarse por dar una buena presentación al lugar y una mejor atención al cliente.
Honestamente, pensé mucho en si añadir o no a los "No recomendados" porque no soy una experta en preparar café ni soy empleada de ninguna compañía. Sin embargo, hay detalles que no se pueden obviar y si algo he aprendido en los lugares que sí he trabajo, es que las buenas y las malas críticas ayudan a mejorar cuando se les prestan atención. El café es muy noble, sí, pero requiere de más que su sabor para salir al mundo. Por ello, pido que se le preste mayor cuidado. No sólo en su preparación sino en la presentación.
El barista es la imagen antropomórfica del café, es intermediario entre el grano, el agricultor y el cliente. Tomen más en serio este papel.
Contactos
Café Km 118
-Dirección: Autopista Atlacomulco-Morelia
-Tel.: (+52) 722 590 1871
-Facebook: https://www.facebook.com/CafeKm118
Café Europa
-Varias sucursales
-Página oficial: http://www.cafeeuropa.com.mx/
-Facebook: https://www.facebook.com/CafeEuropaMx?fref=ts
Café Km 118
-Dirección: Autopista Atlacomulco-Morelia
-Tel.: (+52) 722 590 1871
-Facebook: https://www.facebook.com/CafeKm118
Café Europa
-Varias sucursales
-Página oficial: http://www.cafeeuropa.com.mx/
-Facebook: https://www.facebook.com/CafeEuropaMx?fref=ts
Sherbrooke coffee & tea
-Varias sucursales
-Página oficial: http://www.sherbrooke.com.mx/sherbrooke
Café San José
Dirección: Fray Bartolomé de las Casas, 181, Centro
-Tel.: (+52) 443 313 5430
Café La Lucha
-Varias sucursales
-Página oficial: http://www.cafelalucha.com.mx/
Lilian's Coffees
-Varias sucursales
-Página oficial: http://www.lilianscoffees.com/
